Thema: Lieblingsrezepte! Alles was Ihr gerne kocht und backt!

Schwäbischer Rostbraten

Zutaten für 2 Portionen Schwäbischer Rostbraten

2 Rostbraten je 200g. Eine große Zwiebel, Brat- und Frittieröl.Salz,
Pfeffer, Mehl.
Für das Kraut :
Eine Dose Sauerkraut mit 300g. Eine kleine Zwiebel,
Ein Lorbeerblatt. Ein EL Öl. 2 Wacholderbeeren,
Kümmel, 75 ml Fleischbrühe.
Spätzle von 2 Eier. Ein EL Butter.

Zubereitung Schwäbischer Rostbraten

Für das Kraut die kleine Zwiebel schälen und fein hacken.
Mit dem Öl die Zwiebel andünsten, mit der Fleischbrühe ablöschen.
Das Sauerkraut, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und
etwas Kümmel zugeben. In 15 Minuten weich dünsten.


Für die Röstzwiebeln die große Zwiebel schälen und mit dem
Gemüsehobel in dünne Ringe schneiden. Auf einem passenden
Schneidbrett die Zwiebelringe ausbreiten und leicht salzen.
Nach etwa 5 Minuten mit Küchenkrepp abtrocknen. Mit Mehl bestäuben,
wenden und noch mal mit Mehl bestäuben. In einer großen,
beschichteten Pfanne das Brat- und Frittieröl erhitzen und die Zwiebelringe
knusprig braun rösten. Zum entfetten auf Küchenkrepp legen.

Die Spätzle nach unserem Grundrezept herstellen und in eine vorgewärmte
Schüssel geben, mit der Butter vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Abgedeckt warm stellen.
Wenn das Kraut fertig ist, die Rostbraten etwas klopfen und in einer großen beschichteten Pfanne bei großer Hitze auf jeder Seite drei Minuten braten.
Erst zum Schluss salzen und pfeffern. Auf einer großen Platte das Kraut, die Spätzle, den Rostbraten und die Röstzwiebeln anrichten und sofort servieren.
Traditionell gehört noch für jeden ein Maultäschle dazu.

Ein Vorschlag für das nächste Candle-Light-Dinner von Mama und Papa... :

Schnitzelröllchen mit Sahnesoße

Vorbereitungszeit: ca. 30 min,
Zubereitungszeit: ca. 20 min

Zutaten:

500-600 gr hauchdünn geschnittene Schnitzel
500 gr Prinzeßbohnen
Senf oder Meerrettich aus dem Glas (je nach Geschmack)
1 Zwiebel
1 Pck. Speckwürfel oder aber auch für jedes Schnitzel 1-2 Scheiben Frühstücksspeck
100 ml Rotweinlikör oder aber auch: Rotwein, Portwein oder Madeira
200 ml Fleischbrühe (instant)
100 ml Schlagsahne
100 gr Creme fraiche oder aber aber auch 1 Ecke Sahneschmelzkäse
Salz und Pfeffer, einige Zahnstocher


1. Bohnen putzen, in Salzwasser ca. 5 min vorkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Hilfe eines Fleischklopfers vorsichtig ein wenig flacher klopfen.
2. Fleisch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Senf oder Meerrettich bestreichen, je 1 Scheibe Speck (bzw. eine Handvoll Speckwürfelchen) und die Bohnen als kleines Bündel darauf legen und ins Fleisch einrollen. Eventuell mit Zahnstochern feststecken
3. Öl in der Pfanne erhitzen, währenddessen die Röllchen mit Salz und Pfeffer rundum würzen und danach in der Pfanne rundum im heißen Fett anbraten, herausnehmen.
4. Die Zwiebel im Bratfett kurz anrösten, und mit dem Rotweinlikör (oder Rotwein, Portwein oder Madeira) ablöschen. Flüssigkeit einköcheln lassen. Dann Brühe, Sahne und Creme fraiche (oder Schmelzkäse) einrühren und einige Minuten köcheln lassen, abschmecken und dann die Röllchen in der Sauce auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Beilagen: Spätzle und Feldsalat

Guten Appetit!

Tina

Geflügelcreme Suppe
1 Zwiebel hacken , 2 Bund Suppengrün klein schneiden.
1 Eß. Öl in einen Suppentopf erhitzen , 1,5 kg Hühnerklein anbraten. Zwiebel u. Suppengrün mitrösten.
Mit 125 ml Weißwein ablöschen , 2 L Wasser angießen, 1 Lorbeerblatt, Salz und 5 Pfefferkörner hineingeben. Im offenen Topf 1 1/2 Std. köcheln, Fett abschöpfen und Brühe abseihen.
2 El. Butter zerlasen , 5 El. Mehl einrühren und anschwitzen.
1 l Hühnerbrühe angießen und 15 min. köcheln.
150 ml Sahne mit 2 Eigelb verquirlen und die Suppe damit binden. Mit Salz , Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Als einlage passen in Streifen geschnittener gek. Schinken und Spargelspitzen.

Wärmt gut bei dieser Jahreszeit !

Martinsgänse (z.B. zum Verzehr nach dem Laternenumzug... )
Zutaten für den Quarkölteig:
200 Gramm Quark 100 Gramm Zucker 8 Esslöffel Öl 6 Esslöffel Milch 1 Eigelb 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 400 Gramm Mehl 1 Päckchen und 2 gestrichene Teelöffel Backpulver nach belieben etwas Bittermandel
Quark nach und nach mit Milch, Öl, Ei, Zucker, Salz gut verrühren.Danach das Mehl mit Vanillezucker, Backpulver und (gegebenenfalls) Bittermandel vermengen.

Teig auswellen, Gänse ausschneiden (aus Schablonen oder Ausstecherformen), und auf gut gefettetes Blech oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Glasur (Eigelb) bestreichen. Für das Auge eine Rosine eindrücken.

Alternativen: statt Bittermandel Vanillearoma, statt Rosinen Schokostreusel als Deko und statt Gänsen kann man auch jede andere Ausstechform nehmen...

Backzeit: ca. 20 Minuten bei 200 Grad

Viel Spass!

Tina

P.S.: Noch was vergessen: die Gänschen backen aufgrund der großen Menge an Backpulver ziemlich hoch, daher genügend Platz lassen auf dem Blech oder einfach zwei Bleche nehmen...

Damenhandtaschen mit verschiedenem Inhalt

Zutaten (für 5 Personen)

TK-Blätterteig (für jeden 3 Taschen)
250 g Gouda
Eier nach Bedarf

Mehlschwitze
100 g Mehl
1/4 l Milch
250 g Butter
Schnittlauch
Curry
Paprikagewürz
Knoblauchgewürz

Pro Blätterteigtasche ca.
1/2 Stückchen Putenfleisch
1/2 Stückchen Hähnchenbrust
ca. 1/2 Scheibe gekochter Schinken
nach Belieben auch Hackfleisch oder frischer Fisch

Garnitur
Schnittlauch
Crème fraîche

Zubereitung
Den Blätterteig auftauen lassen.

Dann eine Mehlschwitze mit Schnittlauch und den verschiedenen Gewürzen (Curry, Paprika und Knoblauch) herstellen und mit dem Gouda vermengen.

Dann den Blätterteig gerade auslegen und nach der Reihe erst mit dem Aufschnitt (Pute, Hähnchenbrust, gekochten Schinken oder nach Belieben auch mit Hackfleisch oder frischen Fisch) belegen. Anschließend die Mehlschwitze mit dem Gouda darauf geben.

Zum Schluss die Blätterteigtasche verschließen und mit Ei bestreichen. Dann die Taschen mit einer Gabel einstechen und das Ganze bei 200 °C 20 bis 30 Minuten im Backofen backen lassen.

Zum Servieren mit Schnittlauch und Crème fraîche garnieren.

Falscher Hase

Zutaten für 4 Personen:

700 gr gemischtes Hackfleisch
1 Esslöffel Senf
1 Prise Basilikum
Salz, Pfeffer,
1 Ei
1-2 eingeweichte Brötchen vom Vortag oder alternativ Semmelbrösel
3-4 hartgekochte Eier (in der Hälfte teilen)
Semmelbrösel zum wenden
1 Pck. Rahmsoße
200 ml Sahne oder Creme finesse zum Kochen

Und so gehts:

Hackfleisch mit Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer, dem Ei und dem Brötchen oder Semmelbröseln vermengen, aus dem Teig wie für Frikadellen Kugeln formen, flach drücken, jeweils ein halbes hartgekochtes Ei hineinlegen und wieder mit dem Teig verschließen, die Frikadellenkugeln anschließend in Semmelbröseln wenden und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Anschließend die Frikadellen in eine flache Auflaufform setzen, Rahmsoße mit Sahne oder Creme finesse kalt anrühren und damit die Frikadellen übergießen, anschließend bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 min backen.

Dazu passen Salzkartoffeln und Gemüse

Guten Appetit!

Tina

Donauwellen

2 Gläser Sauerkirchen
250 g magarine oder Butter
200g Zucker , 1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
375 g Mehl
3 Tl. Backpulver
20 g Kakao
1 Eß. Milch
Für die Buttercreme: 1 Pck. Vanille pudding
100g Zucker
500 ml Milch
250g Butter
Für den Guß 200g Zartbitterschokolade
2 El. Oel
Magarine mit Handrührgerät geschmeidig rühren, Nach und nach Zucker, Va.zucker, Salz hinzufügen.Eier unterrühren.
Mehl mit Backpulver auf zwei mal kurz unterrühren.Knapp 2/3 des Teiges auf Backblech streichen , Kakao mit Milch unter den übrigen Teig mischen und auf den hellen Teig streichen.
Sauerkirchen auf den teig verteilen und etwas eindrücken.
Heißluft etwa 160 C , 40 min. backen.

Aus Puddingpulver, 100g Zucker und Milch einen Pudding kochen.Erkalten lassen , aber nicht im Kühlschrank , immer etwas umrühren.
Weiche Butter mit Handrührgerät geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding , löffelweise daruter rühren.Darauf achten das Butter und Pudding , Zimmerteperatur haben ,Die erkaltete Kuchenplatte , mit der Buttercreme bestreichen und etwa 1 Sdt. kalt stellen.Für den Guß die schokolade zerkleinern und mit dem Oel , schmelzen.den Guß auf die Butterceme verteilen.

Tipp: Legt zum Abkühlen Frischaltefolie auf den Pudding , so bildet sich keine Haut und man muß ihn nicht umrühren.

ICH BRAUCHE EURE HILFE !

Wie die meisten von Euch wissen , koche und backe ich gerne , heute morgen wollte ich Martinsmänner für den Kiga backen.
Aber ich verzweifle am Hefeteig , der ja nach angaben vom Backbuch , doppelt so groß wird wenn man ihn gehen lässt.
Nur bei mir macht er das nie , kann mir einer sagen warum , mir einen Tip geben.
Das Problem habe ich immer , lasse in bei 50 C im Backofen gehen ( rat einer Freundin) passe auf das die Milch nicht zu heiß ist ( sonst geht die Hefe auch nicht auf) , habe es schon mit frischer und Trockenhefe versucht.
Was mach ich falsch ! Danke schon mal !

Hallo Petra,
Hefeteig ist manchmal schon ein launisches Wesen...... bei mir wird er auch nicht immer gleich... Ich weiß ja jetzt nicht, wie Du ihn genau machst (Zutaten/Mengen), aber spontan fällt mir noch ein, dass die Hefe nicht direkt mit dem Salz in Berührung kommen darf, das nimmt ihr auch die magischen Kräfte... Die Milch darf nicht zu heiß, aber auch nicht zu kalt sein und auch die geschmolzene Butter muss unbedingt runtergekühlt sein, bevor sie zugegeben wird. Wie knetest Du den Teig ? Am besten geht es in der Küchenmaschine mit dem Knethaken und immer gut durchkneten lassen... Beim Gehenlassen im Backofen unbedingt abdecken.
LG Lotta