Weihnachtsplätzchen !

Hallo zusammen,

@Petra: hmmh... da muss ich nachdenken, Lebkuchenteig für Baumschmuck klingt gut, hält sich bestimmt auch eine Weile...? Oder was käme da noch so in Betracht?
Ich glaube, Salzteig lasse ich dann besser.

Hier noch ein Rezept (hab jetzt endlich mal das Backbuch gefunden), zwar keins für Plätzchen, aber trotzdem passend für Weihnachten:

Butterstollen

Zutaten für 2 Stollen:

Für den Teig:
je 100 gr Zitronat und Orangeat
100 gr Rosinen
6 Eßl. Rum (ersatzweise lauwarmes Wasser)
1 kg Mehl
2 Würfel frische Hefe oder 2 Tütchen Trockenhefe
250 gr Zucker
1/4 l Milch
je 1 gute Prise Salz, Kardamom, Piment und Muskatblüte
400 gr zimmerwarme Butter

Zum Bestreichen:
100 gr Butter

Zum Bestäuben:
50 - 60 gr Puderzucker

Außerdem: Mehl zum ausrollen und formen, Fett oder Backpapier für das Backblech

Tip: Damit der STollen seine Form behält, einfach einen Ring aus Alufolie darum legen. Dafür ein langes STück Folie nehmen, mehrmals falten und gut zusammendrücken, so daß ein fester STreifen entsteht. Diesen um den geformten und gegangenen Stollen legen. An den Enden zusammendrücken und mit Büroklammern feststecken.
Alternativ kann man natürlich auch eine eingefettete Stollenform verwenden. Diese wird gefettet und vor dem Backen über den Stollen gestülpt. Die Backzeit verlängert sich dadurch um etwa 10 min. Die Form die letzten 15 min entfernen damit die Oberfläche noch eine weiche Kruste bekommt.

Vorbereitungszeit: 1 Std., Ruhezeit: 3,5 Std., Backzeit: 1 Std
Fertigstellung: 20 min

WICHTIG: Die Stollen müssen auf jeden Fall mindestens 14 Tage, besser noch 3 Wochen durchziehen vorm anschneiden - lohnt sich also, beizeiten damit anzufangen...

Und so geht's:
1. Das Zitronat & Orangeat mit einem großen Messer feinhacken und mit den Rosinen in eine Schüssel geben. Mit Rum oder Wasser beträufeln und zugedeckt durchziehen lassen, bis der Teig gegangen ist.
2. Das Mehl in eine große Schüssel füllen, in die MItte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln oder einstreuen und mit 1 Eßlöffel von dem Zucker bestreuen.
3. Die Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Etwa ein Drittel davon in die Vertiefung gießen. Die Hefe, den Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Vorteig zugedeckt etwa 30 min an einem warmen Ort gehen lassen
4. Den übrigen Zucker, die restliche MIlch und die GEwürze zufügen. Die Butter in kleine Stückchen dazugeben. Alles mit dem Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine zu einem glatten TEig verarbeiten.
5. Den Teig so lange kneten bis er Blasen wirft und sich leicht vom Schüsselrand löst. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig etwa 1 Std an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Den Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und etwas flach drücken. Die eingeweichten Früchte darauf häufen und mit den Händen unterkneten. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen.
7. Den Teig halbieren. Jede Hälfte mit dem Nudelholz ein wenig flachrollen. Dann eine SEite bis knapp über die MItte schlagen so daß die typische Stollenform entsteht. Auf das Blech legen und nochmals etwa 2 STd zugedeckt gehen lassen.
8. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Blech in den Ofen (unten) schieben und die Stollen darin etwa 1 Std. backen.
9. Inzwischen die Butter schmelzen. Die Stollen mehrmals nach dem Backen und während des Abkühlens damit bestreichen. Wenn sie ganz abgekühlt sind, dick mit Puderzucker überstäuben. Gut verpackt an einem kühlen Ort aufbewahren

Guten Appetit!

Zimtsterne

Zutaten für etwa 40 Stück:
400 gr gemahlene Mandeln
3 Eiweiß
300 gr Zucker
1 TL Zitronensaft
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 Esslöffel Zimt
je 1 gute Prise gemahlene Nelken und Piment

Vorbereitungszeit: 50 min, Backzeit: pro Blech etwa 12 min

Tip: statt 400 gr Mandeln kann man auch 200 gr gemahlene Haselnuß und 200 gr gemahlene Mandeln nehmen

1. Die Eiweiße in eine Schüssel geben und zu sehr steifem Schnee schlagen. Er muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt
2. Den Zucker langsam zurieseln lassen, die Masse dabei ständig weiterschlagen. Insgesamt auf höchster Stufe ca. 10 min schlagen bis der Zucker fast aufgelöst ist. Ganz zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
3. Nun 4 Eßl. der Schaummasse für die Glasur abnehmen. In eine Tasse füllen und mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen damit es nicht austrocknet.
4. Die Mandeln mit der Zitronenschale und den Gewürzen zur Schaummasse geben. Mit einem Rührlöffel oder Teigspatel sorgfältig untermischen. Es soll ein fester, formbarer Teig entstehen.
5. Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und den Teig darauf 4-5 mm dick ausrollen. Die Teigunterseite dabei häufig mit einer Palette anheben und auch die Oberseite etwas zuckern, damit der Teig nicht am Nudelholz kleben bleibt.
6. Mit einem Ausstechförmchen STerne ausstechen. Das Förmchen zwischendurch immer wieder in den Zucker tauchen, dann bleibt der TEig nicht so leicht kleben.
7. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Backblech einfetten, Sterne nun mit der Glasur bestreichen (dafür eignet sich ein spitzes kleines Küchenmesser ganz gut).
8. Die Sterne auf das vorbereitete Blech legen, in den Backofen (Mitte) schieben und ca. 12 min backen. Die Sterne sollen ganz hell bleiben. Auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Hallo !
Hab hier auch noch was leckeres, keine Plätzchen, schmeckt aber jetzt schon und mach ich bis Weihnachten bestimmt noch einige Male...

Apfelbrot

750 g grob geraspelte Äpfel
200 g Zucker
250 g Rosinen
125 g grob gehackte Walnüsse
500 g Mehl
gut 1 1/2 P. Backpulver
1 EL Schnaps
1 EL Kakao
2 gestr. EL Zimt
1 Messerspitze gem. Nelken

Alle Zutaten zusammenmischen und den Teig in eine große oder zwei kleine mit Backpapier ausgelegte Kastenformen füllen
bei 200° ca. 3/4 - 1 Stunde backen.

Schmeckt nach ein paar Tagen, wenn es richtig durchgezogen ist, besonders gut.

Quarkteigsterne

125 g Butter
125 Zucker
200 g Quark
1 Prise Salz
1 Ei
375 g Mehl
3 TL Backpulver
Sahne zum Betreichen
Pflaumenmus zum Füllen

Butter und Zucker cremig rühren, das Ei , Salz und die Hälfte des Quarks unterrühren. Den restlichen Quark mit dem Mehl und dem Backpulver darunter kneten. Den Teig ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Auf der bemehlten Arbeitsplatte gut 1cm dick ausrollen und mit einer ca. 10 cm großen Sternform ausstechen. Die Hälfte der Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Sahne bestreichen. Von der anderen Hälfte der Sterne mit einem kleinen Ausstecher die Mitte ausstechen. Den ausgestochenen Stern auf den ganzen legen und nochmals mit Sahne bestereichen und etwas Pflaumenmus in das Loch geben
ca. 210 min. bei 175 - 200° im vorgeheizten Backofen backen.

Hab hier nochwas leckeres, hab ich zwar selbst noch nicht gemacht, sondern nur bei einer Bekannten gegessen, aber gleich mal das Rezept bei ihr mitgenommen und grade wieder ausgegraben... sollte ich doch jetzt auch mal machen....

Schoko-Brownies (ergibt ca. 60 Stück)

Für den Teig:
300 g Mehl
4 EL Kakao
1 gestr. TL Backpulver
1 TL Zimt
¼ TL gem. Nelken
2 Msp. Muskat
100 g Sonnenblumenkerne (kann man auch geh. Mandeln o. Nüsse nehmen)
250 g Butter
370 g Zucker
6 Eier

Für die Glasur:
200 g Zartbitter-Kuvertüre
1 TL Zimt
1 Msp. Gem. Nelken
ca. 60 Walnusshälften

Mehl, Kakao, Backpulver, Gewürze und Sonnenblumenkerne mischen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier einzeln dazugeben, verrühren und die Mehlmischung unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20-25 min. backen.
Teigplatte noch warm in Würfel von ca. 4x4 cm schneiden und abkühlen lassen.
Für die Glasur Kuvertüre hacken, nach Packungsanweisung schmelzen, mit den Gewürzen mischen. Auf die geschnittene Teigplatte streichen. Guss kurz antrocknen lassen. Brownies vom Blech nehmen, jeweils mit einer Walnusshälfte verzieren und den Guss fest werden lassen.

Hallo an alle
Wollte mich mal bei euch recht Bedanken , für eure leckeren Rezepte.
Gestern war Saison Start , habe die ersten Kekse in den Dosen.

Hallo Petra,
na Du bist ja mal wieder superfix. Welche Sorten hast Du denn schon gebacken ? Schick uns doch mal ein Versucherle... Ich werde erst in der zweiten November-Hälfte loslegen, aber ich werd es auch nicht auf soviele Sorten bringen wie Du.
LG Lotta

Hallo Lotta
Ja bei der Menge die ich backen muß , nicht alle nur für uns , muß ich so früh anfangen.
Hoffe die Probier Leckerlies sind durch die Leitung angekommen.
Bie jetzt waren es Schwarz-Weiß-Gebäck , Butterplätzchen und Heidesand.

Mmmhhhmmmm Petra, köstlich .... Sind Dir super gelungen....

LG Lotta

Hallo ihr Plätzchenbäckerinnen,

hey super Petra, das Du schon angefangen hast - wann machst du eigentlich deine tollen Pralinen, bzw. andersrum gefragt: wann sollte man mit der Pralinenproduktion beginnen, damit sich das bis etwa Silvester hält? Bewahrst Du die Plätzchen und Pralinen im Keller oder Kühlschrank auf?
Das Rezept von Lotta mit den Brownies hat es mir total angetan, das muss ich unbedingt mal probieren.

Weiterhin fröhliches Backen,

Tina

Hallo Tina
Ups , bis Silvester , das ist ein bissi lang.
Die meisten Rezepte kann man 10 - 14 Tage aufbewaren , habe ich aber bei den Rezepten dazu geschrieben.
Ich mache immer ein paar Tage vor Nikolaus oder Weihnachten , da ich damit auch kleine Geschenke davon mache.
Kekse beware ich in Dosen in der Küche auf und die Pralinen kannst du im Keller aufbewaren wenn es dort schön kühl ist.Das ist kein Problem , den im Kühlschrank hat man ja dann doch nicht so viel Platz.
Wenn du sie in schönen Gläsern oder Dosen verpackst kannst du damit schöne kleine Geschenke machen.
Meine großen haben dann auch schon mit Windor Color kleine Motive gemalt und die haben wir dann auf die Gläser geklebt.Das ist dann das besondere Geschenk , worüber sich bis jetzt , jeder darüber gefreut hat.

Hier noch ein Rezept für Leute wie mich, die in letzter Minute noch den Backlöffel schwingen...


Köstliche Schneebälle

Zutaten:
200 gr weisse Schokolade
125 ml Schlagsahne
150 gr Kokosfett (Palmin)
150 gr Kokosraspeln

Die Schokolade zerbröckeln und im Wasserbad langsam (!) schmelzen, in einem weiteren Topf das Kokosfett (Palmin) schmelzen, das geschmolzene Fett für 15 - 25 min in den Kühlschrank stellen. Die Sahne steif schlagen. Anschließend die geschmolzene Schokolade in die Sahne rühren, dann die Kokosraspeln hinzufügen und untermischen. Zum Schluss das Kokosfett aus dem Kühlschrank unterheben.
Diese Masse für mindestens 7 Std. in den Kühlschrank stellen und dann kleine Bälle daraus formen, schmeckt gekühlt am besten.

Guten Appetit!