Zimtsterne

Zutaten für etwa 40 Stück:
400 gr gemahlene Mandeln
3 Eiweiß
300 gr Zucker
1 TL Zitronensaft
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 Esslöffel Zimt
je 1 gute Prise gemahlene Nelken und Piment

Vorbereitungszeit: 50 min, Backzeit: pro Blech etwa 12 min

Tip: statt 400 gr Mandeln kann man auch 200 gr gemahlene Haselnuß und 200 gr gemahlene Mandeln nehmen

1. Die Eiweiße in eine Schüssel geben und zu sehr steifem Schnee schlagen. Er muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt
2. Den Zucker langsam zurieseln lassen, die Masse dabei ständig weiterschlagen. Insgesamt auf höchster Stufe ca. 10 min schlagen bis der Zucker fast aufgelöst ist. Ganz zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
3. Nun 4 Eßl. der Schaummasse für die Glasur abnehmen. In eine Tasse füllen und mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen damit es nicht austrocknet.
4. Die Mandeln mit der Zitronenschale und den Gewürzen zur Schaummasse geben. Mit einem Rührlöffel oder Teigspatel sorgfältig untermischen. Es soll ein fester, formbarer Teig entstehen.
5. Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und den Teig darauf 4-5 mm dick ausrollen. Die Teigunterseite dabei häufig mit einer Palette anheben und auch die Oberseite etwas zuckern, damit der Teig nicht am Nudelholz kleben bleibt.
6. Mit einem Ausstechförmchen STerne ausstechen. Das Förmchen zwischendurch immer wieder in den Zucker tauchen, dann bleibt der TEig nicht so leicht kleben.
7. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Backblech einfetten, Sterne nun mit der Glasur bestreichen (dafür eignet sich ein spitzes kleines Küchenmesser ganz gut).
8. Die Sterne auf das vorbereitete Blech legen, in den Backofen (Mitte) schieben und ca. 12 min backen. Die Sterne sollen ganz hell bleiben. Auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

Guten Appetit!