pippilotta

Hallo Tina, hmmm lecker, mir läuft grade das Wasser im Mund zusammen. Dampfnudeln muss ich doch irgendwann mal selber machen, ich glaube, man muss aber sehr aufpassen, wenn man den Deckel von der Pfanne runternimmt, damit kein Kondenswasser reintropft, weil die Dampfnudeln sonst zusammenfallen oder ?
Das Couscous Rezept hab ich mir auch gleich abgespeichert, probier ich auf alle Fälle mal aus.
LG Lotta

henbjö

Hallo,

passend zur Spargelzeit hier mal 2 Rezepte für Holländische Sauce:

Holländische Sauce

3 Eigelb
3 EL Flüssigkeit (Wasser u. Wein)
Zitronengelb
Salz
1 Prise Zucker
1 Prise weisser Pfeffer
200 gr Butter
Zitronensaft

Eigelb, Flüssigkeit und Gewürze im Topf mit dem Schneebesen oder Handgerät verrühren. Auf kleiner Flamme kräftig rühren, bis die Eier dicklich werden. Dann nach und nach die vorher erweichte Butter in Flöckchen zusetzen und weiter schlagen, bis sie sich gelöst hat. Mit Zitronensaft abschmecken

Holländische Sauce mit Mehlbindung

3/8 ltr. Brühe von Fleisch, Fisch oder Gemüse
15 gr Stärkemehl
2 Eigelb
Salz
1 Prise Zucker
65 gr Butter (Magarine geht auch)
1-2 EL Zitronensaft
nach Belieben: Muskat

Die ersten Zutaten im Topf kalt verrühren, dann auf Stufe 2 so lange schlagen, bis die Sauce dicklich wird. Dann die erweichte Butter unterrühren, mit Zitronensaft und nach Belieben etwas Muskat abschmecken.

Guten Appetit!

Quelle: "Das elektrische Kochen" Elisabeth Meyer-Haagen, 1972

Zauberfee

Zutaten für Portionen 1 1/2 kg mehlig kochende Kartoffeln

Salz & schwarzer Pfeffer 1 kg Champignons 1
mittelgroße Zwiebel 50 g Butter

1 bis 2 EL Zitronensaft

getrockneter Oregano 250 g Schmand 250 ml Milch

geriebene Muskatnuß 100 g mittelalter Gouda 100 g Sahne

Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen.
Champignons putzen und halbieren. Zwiebel schälen und würfeln.
20 g Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Pilze zufügen und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten unter Wenden braten. Mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Oregano würzen. 200 g Schmand unterrühren.

Kartoffeln abgießen, 30 g Butter zufügen und zerstampfen. Dabei nach und nach Milch zugießen. Mit Salz und Muskat würzen.

Pürree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Eine Gratinform fetten und das Pürree als Rand in die Form spritzen. Champignons in der Mitte verteilen.
Käse fein reiben, Hälfte mit Sahne und 50 g Schmand verrühren. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und auf den Pilzen verteilen. Mit übrigem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca 25 Minuten überbacken.
Mit Petersilie garniert servieren.

Zauberfee

2 Stk Eier 6 EL Butter 375 ml Milch 250 g Mehl 3 TL Backpulver 2 EL Zucker 1 TL Salz

Ahornsirup zum beträufeln Zubereitung: Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Das Eigelb schaumig schlagen, Butter und Milch unterrühren. In einer seperaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen und unter die Eimasse rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Je ca. 4 EL Teigmasse auf die untere Hälfte des vorgeheizten Waffeleisens geben und die Waffeln ca. 4 Min. goldgelb backen.
Mit Ahornsirup servieren.
Viel Spaß :-)

Zauberfee

4 EL Olivenöl 1
Fleischtomate (ca. 200 g) 100 g Möhren, 250 g Nudeln (z. B. Penne) 1
Zwiebel, mittelgroße 200 ml Gemüsebrühe (Instant) 150 g Crème Fraiche 250 g Rinderhackfleisch 100 g Knollensellerie 250 g Mozzarella 3
Eier 3 EL Tomatenmark 1
Knoblauchzehe 100 ml Rotwein 1 Bd Basilikum (ca. 75 g) Zubereitung: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl vermischen. Möhren und Sellerie putzen, waschen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 3 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Gemüse darin unter Rühren 5 Minuten dünsten. Hackfleisch zugeben, ca. 5 Minuten mitbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Tomatenmark, Brühe und Wein einrühren, 10-12 Minuten köcheln lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomate waschen und trockenreiben. Mozzarella abtropfen lassen. Tomate und Mozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Eine feuerfeste Form (2,5 l Inhalt) einfetten. Jeweils die Hälfte Nudeln, Fleischsoße, Mozzarella einschichten. Basilikum und Tomate darüber verteilen. Restliche Nudeln, Soße und Mozarella daraufgeben. Parmesankäse reiben. Für den Guß Eier, Crème fraîche und Parmesankäse verquirlen, mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Gleichmäßig über dem Auflauf verteilen, Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Für 4 Personen