Hallo,

passend zur Spargelzeit hier mal 2 Rezepte für Holländische Sauce:

Holländische Sauce

3 Eigelb
3 EL Flüssigkeit (Wasser u. Wein)
Zitronengelb
Salz
1 Prise Zucker
1 Prise weisser Pfeffer
200 gr Butter
Zitronensaft

Eigelb, Flüssigkeit und Gewürze im Topf mit dem Schneebesen oder Handgerät verrühren. Auf kleiner Flamme kräftig rühren, bis die Eier dicklich werden. Dann nach und nach die vorher erweichte Butter in Flöckchen zusetzen und weiter schlagen, bis sie sich gelöst hat. Mit Zitronensaft abschmecken

Holländische Sauce mit Mehlbindung

3/8 ltr. Brühe von Fleisch, Fisch oder Gemüse
15 gr Stärkemehl
2 Eigelb
Salz
1 Prise Zucker
65 gr Butter (Magarine geht auch)
1-2 EL Zitronensaft
nach Belieben: Muskat

Die ersten Zutaten im Topf kalt verrühren, dann auf Stufe 2 so lange schlagen, bis die Sauce dicklich wird. Dann die erweichte Butter unterrühren, mit Zitronensaft und nach Belieben etwas Muskat abschmecken.

Guten Appetit!

Quelle: "Das elektrische Kochen" Elisabeth Meyer-Haagen, 1972