Gemüse-Couscous mit Hähnchenbrustfilet

Zutaten für 4 Personen:
250 gr. Instant-Couscous (z.B. Sammys Easy Cook couscous mit sonnengetrockneten Tomaten und mediterranen Gewürzen)
2 Stangen Lauch
3-4 Karotten
1 Zwiebel
ca. 400-500 gr Hähnchenbrustfilet
700 ml kochendheiße Hühnerbrühe
Petersilie, Salz und Pfeffer

1.) Den Couscous mit 0,5 ltr heißer Brühe übergießen und 15 min quellen lassen.
Zwiebel fein würfeln, Lauch in feine Ringe, Karotten in dünne Streifen schneiden. Petersilie hacken

2.) Das Hähnchenbrustfilet würfeln, pfeffern und salzen und in Öl anbraten

3.) Hähnchenbrustfilet anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Dann die Zwiebeln in der Pfanne anrösten, anschließend den Lauch und die Karotten dazu und eine Weile einköcheln lassen, den Couscous und das Hähnchenbrustfilet zugeben, die übrige Brühe zugeben und noch eine Weile einköcheln lassen. Zum Schluss Petersilie hinzufügen.

Guten Appetit!