Geflügelcreme Suppe
1 Zwiebel hacken , 2 Bund Suppengrün klein schneiden.
1 Eß. Öl in einen Suppentopf erhitzen , 1,5 kg Hühnerklein anbraten. Zwiebel u. Suppengrün mitrösten.
Mit 125 ml Weißwein ablöschen , 2 L Wasser angießen, 1 Lorbeerblatt, Salz und 5 Pfefferkörner hineingeben. Im offenen Topf 1 1/2 Std. köcheln, Fett abschöpfen und Brühe abseihen.
2 El. Butter zerlasen , 5 El. Mehl einrühren und anschwitzen.
1 l Hühnerbrühe angießen und 15 min. köcheln.
150 ml Sahne mit 2 Eigelb verquirlen und die Suppe damit binden. Mit Salz , Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Als einlage passen in Streifen geschnittener gek. Schinken und Spargelspitzen.

Wärmt gut bei dieser Jahreszeit !