Schwäbischer Rostbraten

Zutaten für 2 Portionen Schwäbischer Rostbraten

2 Rostbraten je 200g. Eine große Zwiebel, Brat- und Frittieröl.Salz,
Pfeffer, Mehl.
Für das Kraut :
Eine Dose Sauerkraut mit 300g. Eine kleine Zwiebel,
Ein Lorbeerblatt. Ein EL Öl. 2 Wacholderbeeren,
Kümmel, 75 ml Fleischbrühe.
Spätzle von 2 Eier. Ein EL Butter.

Zubereitung Schwäbischer Rostbraten

Für das Kraut die kleine Zwiebel schälen und fein hacken.
Mit dem Öl die Zwiebel andünsten, mit der Fleischbrühe ablöschen.
Das Sauerkraut, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und
etwas Kümmel zugeben. In 15 Minuten weich dünsten.


Für die Röstzwiebeln die große Zwiebel schälen und mit dem
Gemüsehobel in dünne Ringe schneiden. Auf einem passenden
Schneidbrett die Zwiebelringe ausbreiten und leicht salzen.
Nach etwa 5 Minuten mit Küchenkrepp abtrocknen. Mit Mehl bestäuben,
wenden und noch mal mit Mehl bestäuben. In einer großen,
beschichteten Pfanne das Brat- und Frittieröl erhitzen und die Zwiebelringe
knusprig braun rösten. Zum entfetten auf Küchenkrepp legen.

Die Spätzle nach unserem Grundrezept herstellen und in eine vorgewärmte
Schüssel geben, mit der Butter vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Abgedeckt warm stellen.
Wenn das Kraut fertig ist, die Rostbraten etwas klopfen und in einer großen beschichteten Pfanne bei großer Hitze auf jeder Seite drei Minuten braten.
Erst zum Schluss salzen und pfeffern. Auf einer großen Platte das Kraut, die Spätzle, den Rostbraten und die Röstzwiebeln anrichten und sofort servieren.
Traditionell gehört noch für jeden ein Maultäschle dazu.