Hallo Teetante,
dein Plätzchenrezept ist wirklich gut und vor allem gehts schnell. Aber warum hast Du bei einer Diät Zucker gegen Fruchtzucker ausgetauscht? Das ist nur für Typ 2-Diabetiker sinnvoll, weil Fruchtzucker langsamer ins Blut aufgenommen wird. Kalorienmäßig bringt das nichts, es hat
1 EL Haushaltszucker/20g - 80kcal
1 EL Fruchtzucker/20g - 80kcal.
Wenn Du ein Rezept hast wo du Zucker durch flüssigen Süssstoff austauschen kannst, sparst du die Zucker-Kalorien, aber das geht oft nicht, weil der Zucker fürs Volumen und die Teigbeschaffenheit gebraucht wird. Ist für Nicht-Diabetiker auch nicht sinnvoll, denn: Zunge schmeckt Süsses - Gehirn alarmiert Bauchspeicheldrüse - die produziert heftig Insulin um den erwarteten Zucker ins Blut aufzunehmen - kommt aber nix! Das viele Insulin im Blut fordert Zucker - Gehirn signalisiert: Körper braucht unbedingt was Süsses! Ein elender Kreislauf, gell? Auch ein Grund, warum Diabetiker mit Insulinresistenz so schwer abnehmen: Blutzucker ist zu hoch, Insulin wird gebildet u. zusätzlich gespritzt, kann aber die Zellen nicht aufschließen. Insulin zirkuliert im Blut und hat nichts zu tun - verlangt Zucker. Blutzuckerwert steigt weiter - neues Insulin wird gebildet u. gespritzt - kann wieder nicht andocken - - - -

Das Lieblings-Plätzchenrezept meines Sohnes ist trotzdem ein Diabetikergebäck, aber der treibt so viel Sport, der kann auch mal eine mehrfache Portion verdrücken, ohne dass es ansetzt "neidisch zuguck":

Schokoladenhörnchen

250g Mehl
50g gemahlene Mandeln
100g Butter/Sanella
1 1/2 - 2 EL flüssiger Süssstoff
1/2 TL gemahlener Zimt
1 MSP Vanille-Aroma oder 1/2 FL Backaroma Buttervanille
1/2 unbehandelte Zitrone, abgerieben, bzw. 1/2 P Citroback
70g Magermilch-Joghurt
150g Kuvertüre Zartbitter
Backpapier

Mehl, Mandeln, weiches Fett, Süssstoff, Zimt, Vanille-Aroma, Zitronenschale u. Joghurt verkneten (Küchenmaschine).
50g Kuvertüre fein hacken, zufügen. Es muß ein elastischer Teig entstehen.
Teig in Folie wickel, ca. 30 Min. kalt stellen. Dann zu ca. 1cm dicken Rollen formen, Stücke zu 3cm Länge schneiden, zu Hörnchen biegen.
Auf Backpapier bei 175 - 200°C/Gas Stufe 2-3/Umluft 150 - 175°C ca. 15 Min. backen.
Restliche Schokolade schmelzen, eine Ecke der Hörnchen damit bestreichen.

Bei ca. 50 Stück: je 250kJ/60kcal, 1/3 anzurechnende BE / KH 4 g / F 3 g /E 1 g

Süsse Grüsse :-D

Ute